VIÑEDO
Valdubón Roble está elaborado íntegramente con uva Tinta del País (Tempranillo) Las viñas originarias de Valdubón se encuentran repartidas por distintos términos de Ribera del Duero, siendo sus principales orígenes los términos de Roa y Milagros. Se realiza un severo seguimiento de los cuidados aplicados al viñedo, centrándose los esfuerzos en una severo aclareo de racimos que deje a la cepa con una producción media de 7-8 racimos/cepa que suponen un rendimiento máximo de 5000 kg/Ha
VENDIM IA
Se controla la evolución del grado Baume, acidez y potencial de color. En base a los resultados obtenidos se realiza una primera clasificación, destinándose a Valdubón Roble aquellas viñas que destaquen año tras año por proporcionar vinos muy afrutados, con estructura media-alta, buena acidez y taninos maduros. Los viñedos destinados a Valdubón Roble se recolectan por la noche para garantizar una entrada en bodega a baja temperatura y un comienzo de fermentación suave que mantenga toda la fruta en nariz y boca. La uva cortada se traslada a la bodega lo antes posible, quedando molturada antes de 6 h después de su recolección. La vendimia 2018 se generalizó durante la primera semana de octubre. Valdubón comenzó el corte el 27 de septiembre solo para las parcelas destinadas a Valdubón Tempranillo para garantizar un estado sanitario óptimo y un buen equilibrio acidez-azúcar