LEGARIS RESERVA
22.70€
Legaris Reserva es un monovarietal de Tinto fino procedente de viñedos de más de 40 años de antigüedad que están ubicados en altitudes superiores a 850 metros. Sólo lo embotellamos en añadas de completa madurez fenólica de la uva, madurez que nos permita obtener vinos de gran potencial de envejecimiento en botella, y descartamos embotellar Legaris Reserva en añadas desfavorables en la Ribera del Duero (recientemente nos saltamos la añada 2013).
Vinificación
La uva se vendimió manualmente en cajas de 15 kilos, al llegar a la bodega la guardam os en una cám ara frigorífica durante una noche a 6oC y a la mañana siguiente la inspeccionamos minuciosamente en la mesa de selección. Una vez despalillada y transportada por cintas llegó prácticam ente entera a los pequeños depósitos troncocónicos de acero inoxidable de 5.200l, donde elaboramos por separado las diferentes procedencias de la uva. Comenzamos con una maceración prefermentativa de varios días a baja temperatura antes de la fermentación alcohólica, que s e realizó con s us levaduras autóctonas a 28-30oC, para expresar las características de los diferentes pueblos, respetando la singularidad de cada añada. Durante la fermentación se realizaron frecuentes bazuqueos manuales y descubamos a las 3 semanas de encubar la uva obteniendo sólo el vino flor y sin adición posterior del vino prensa.Legaris Reserva se ha elaborado en 10 pequeños depósitos de 5.200 litros , en los que hem os elaborado de form a s eparada las parcelas seleccionadas de esta calidad de los diferentes pueblos. El vino de cada depósito se descubó directamente a barrica nueva de roble francés , donde pros iguió la maloláctica y posterior crianza en barrica de forma separada, hasta el coupage final. Posteriormente el vino perm aneció durante 18 m es es en barricas bordelesas de roble francés de grano fino, mitad nuevas y mitad de un vino, procedentes de 10 tonelerías diferentes. Tras una suave clarificación con clara de huevo, se embotelló en marzo de 2017.
Características sensoriales
Color rojo picota muy intenso con reflejos granate. En nariz presenta aromas de fruta negra muy madura entremezclados con regaliz, y finos matices balsámicos y tostados. En boca es un vino aterciopelado, con tanino maduro, muy amplio, potente, cálido ycon un largo postgusto.
M aridaje
Lechazo castellano, carnes rojas as adas o a la parrilla, guis os de caza y ques os curados .
Periodo de consumo
Este vino tendrá una buena evolución en botella durante los próximos 8-10 años .
