D.O. UTIEL

Vino elaborado a partir de uvas procedentes de viñas viejas de la variedad Bobal de más de 45 años de la Zona del Mediodía en la D.O. Utiel-Requena. En esta zona los viñedos se cultivan con formación en vaso, sobre suelos muy pobres y en secano, y los rendimientos son de menos de 3 Kg por planta, es decir unos 4.000 kg por Hectárea. La uva se vendimió con una buena maduración tanto en azúcar como en concentración polifenólica. Posteriormente se elaboró por el sistema tradicional, con despalillado y estrujado de las uvas y posterior control de la temperatura de la fermentación entre 24 y 28 oC. La maceración con remontados se prolongó durante 15 días. El tiempo de macerado se decidió sobre la base de los seguimientos analíticos y catas diarias, prestándose especial atención a la evolución de la carga tánica y polifenólica en general. Una vez descubado, se realizó la fermentación maloláctica, controlándose diariamente su evolución analítica. Tras su finalización ha tenido una crianza de 8 meses en barricas de roble americano y francés, siendo más del 75% barricas nuevas.