D.O.ESPAÑA

El licor pacharán tiene sus orígenes en la Edad Media, durante la que se lo utilizó tanto en banquetes de eventos especiales como para tratar algunas dolencias. Este vino que se obtiene luego de macerar el fruto del endrino es un aguardiente anisado. Se encuentra principalmente en Navarra, España, donde comenzó a elaborarse y comercializarse. Desde el año 1997 aproximadamente, se comenzó a cultivar endrino, que siempre estuvo en estado silvestre en toda Europa, de forma domesticada en la zona de Navarra.

Uno de los pacharanes más reconocidos y de mejor nivel es el Pacharán Etxeko que produce Destilerías de Navarra en España. Para elaborarlo se maceran las endrinas en alcohol durante un plazo aproximado de dos meses. Para determinar este tiempo se tiene en cuenta la evolución del fruto en el alcohol, tanto para el color como para el sabor. A esto se le agrega anís y azúcar y se filtra cinco veces.

Si bien este pacharán nace de los frutos azules del endrino, su color es rojo intenso con algunos reflejos teja. El aroma a fruta está muy presente en el bouquet así como también los matices anisados. El sabor, caracterizado por la endrina, presenta un muy buen equilibrio entre lo dulce, lo ácido y el amargo propio de la fruta.