1º.- Olfato = Percibir los mensajes de la naturaleza, tierra, tipo de uva, especies, madera, grado de madurez, etc.
2º.- Vista = Transparencia, color, brillo, atractivo a la vista, etc.
3º.- Oído = Sentir el caer del caldo en la copa, que puede ser ligero, pesado, denso, alegre o el mismo mimo en su conservación.
4º.- Gusto = Saborear los gustos básicos, o sea la dulzura, las sales, la acidez, la amargura, el regusto, etc. lo demás son aromas.
5º.- Tacto = Que se percibe en la boca, que puede ir de aterciopelado, hasta rugoso, dureza o con contrastes, etc.
GRADUACIÓN DE DIVERSOS TIPOS DE VINO
Tintos de crianza y Reservas… entre 16º y 18º
Tintos Jóvenes… entre 15º y 16º
Blancos Jóvenes… entre 10º y 12º
Vinos Rosados… entre los 9º y 20
Vinos Generosos… entre 7º y 10º
Consejos para el manejo del vino:
1º.- No agitar nunca una botella de vino, en especial los tintos.
2º.- No introducir nunca hielo dentro del vaso de vino, sea blanco, rosado, o tinto.
3º.- No mezclar jamás 2 tipos de vino en un mismo vaso, botella, bota, tonel, o garrafa.
4º.- El vino tinto ?normal?, no debe tener otra temperatura que la temperatura ambiente, ni más ni menos. Los jóvenes se pueden enfriar.
5º.- Decantar, o trasvasar, el vino tinto con sumo cuidado, pues la función del ?decantado?, es airear el vino, tanto como evitar que sus posibles posos, se mezclen con el ?caldo? bebible.
6º.- Servir los vinos tintos en vasos grandes, llenándolos solo hasta la mitad.
7º.- Los vinos blancos acompañan mejor a los entremeses, sopas, y pescados blancos. Aunque NO es Dogma de Fe.
8º.- El vino tinto se reserva para carnes rojas, asados, carne de caza, quesos curados, y algunos para el pescado azul. Aunque NO es Dogma de Fe.
9º.- Es mejor enfriar el champagne, o cava, que tenerlo en hielo.
10º.- Sí servimos varios vinos blancos, empezar siempre por los más secos, y por último los más dulces.
11º.- Sí se sirven diversos vinos tintos, empezar siempre por los más ligeros, para terminar con los más añejos.
12º.- El buen vino tinto de crianza, debe servirse a unos 18º, y no a temperatura ambiente, que puede ser muy variable, aunque los de menor crianza pueden bajar hasta los 14º, o 12º.
13º.- El vino blanco nunca debería servirse por debajo de 8º, ni por encima de los 12º.
14º.- Evitar beber vino con manjares avinagrados, o ácidos, o también los excesivamente dulces, o fruta de la familia de los cítricos.
Uno de sus componentes es el etanol, tipo de alcohol que eleva el nivel del LDL o sea el colesterol bueno, esto conlleva una ayuda contra la arteriosclerosis y problemas cardiacos, embolias, o cáncer, gracias al ?reverastrol? que contiene el vino tinto, aunque eso sí, un ?chatito, o chiquito? al día…, y no cada 15 minutos.
El vino es diurético y contiene unas 245 cal. /100 cl. y algunas más, por ejemplo el blanco, según sea su grado de dulzura.
El vino tiene un alto contenido en agua, sin contar la que pueda añadir el ?bodeguero de turno?, contiene unas 200 sustancias diluidas en él, de las que cabe destacar por su importancia, los ácidos málico, tartárico, cítrico, acético, y carbónico, además de crémor tártaro, tanino, colorantes naturales, glucosa, fructosa, aminoácidos, proteínas, sales minerales de fósforo, azufre, potasio, y calcio.
Orden de Servicio de los Vinos
Los vinos secos antes que los dulces
Los vinos blancos antes que los tintos
Los vinos ligeros o jóvenes antes que los añejos
Los vinos fríos antes de los que se sirven a temperatura ambiente
