COSTERS DEL SEGRE RAIMAT CABERNET SAUVIGNON

Vinificación
Se seleccionaron las mejores fincas de Cabernet de Raimat, para hacer este monovarietal. Se realizó maceración prefermentativa en frío para potenciar los aromas a fruta y obtener una mejor estructura y color. La fermentación se realizó junto con los hollejos en depósitos de acero inoxidable durante 10 días a una temperatura controlada entre 25-28oC. Durante este tiempo se realizaron remontados con distinta frecuencia e intens idad, s egún el m om ento de fermentación en que se encontraba, para así poder extraer las mejores cualidades de la uva.
Una vez acabada la fermentación se mantuvo el contacto con los hollejos para poder con s eguir una m ayor extracción de aroma, color y estructura.
Finalizada la maceración postfermentativa, se separó el vino de las pieles, se prensó y posteriormente empezó la fermentación maloláctica. Parte del Cabernet realizó la fermentación maloláctica en barrica y parte en depósito de acero inoxidable, para tener diferentes fracciones que combinadas realizan el coupage que actualmente tenemos.
Viticultura
s exual. Baja pres ión control del oídio
de m ildiu y con azufre se aplican
Uvas seleccionadas
exclusivamente de los viñedos de Raimat. Suelos poco profundos, 40-90 cm, de textura gruesa, franco- arcillosos. Se mantiene una cubierta vegetal de especies autóctonas para favorecer la riqueza biológica de los suelos, evitar la erosión y la com pactación. Debido a la baja pluviometría de la zona, a la pobreza de los suelos y a la presencia de una cubierta vegetal, se hace imprescindible el riego. Se utilizan técnicas de riego deficitario controlado (RDI) aplicando estrés hídrico en ciertos estadios vegetativos del ciclo de la vid para favorecer la concentración de color,aromas y sabores. No se usan insecticidas. El control de la polilla del racimo se hace mediante técnicas de confusión
Características de la añada
Recordaremos esta añada por su severa sequía. Tras un invierno y una primavera secos, el mes de mayo fue alarm antem ente cálido. Le s iguió junio con temperaturas muy elevadas y julio fue abrasador. Esta sequía provocó una reducción en el rendimiento de las plantas, y sin problem as s anitarios . Las cálidas temperaturas del mes de octubre junto con alcoholes altos , han hecho term inar las ferm entaciones malolácticas rápidamente, incluso, en algunos casos, al mismo tiempo que las alcohólicas. Ha sido, pues, una vendimia de inoculaciones naturales.
Características sensoriales
Aspecto: Color cereza picota intenso con ribetes violáceos. Capa media- alta.
Nariz: Destaca por su intensidad predominando los aromas primarios como frutos del bosque maduros y ciruelas que se entrelazan con balsámicos, vainilla y café, favorecidos por una madera bien integrada.
Boca: Elegante, con mucho cuerpo y taninos aterciopelados que le otorgan buena estructura y un largo recorrido. Sin notas verdes ni sensación de sequedad, es un vino con frutos negros maduros bien integrados a los arom as que le aporta nues tra selección de barricas.
M aridaje
Acompañante perfecto de carnes rojas en salsa de chocolate o frutos negros, guisos de caza y quesos curados así como de postres de mousse de chocolate y frutas rojas, bizcochos con frutos secos y mermeladas pero sin cacaos puros, ya que la tanicidad global sería muy elevada.